菊粉以胶体形式包含在细胞的原生质中。与淀粉不同，它易溶于热水，加入乙醇时会从水中沉淀出来。它不与碘反应。此外，菊粉在稀酸中易水解为果糖，这是所有果聚糖的特点。也可被菊粉酶水解成果糖。人类和动物都缺乏分解菊粉的酶。
菊粉是除淀粉外的另一种植物能量储存形式。是一种理想的功能性食品配料，也是生产低聚果糖、聚果糖、高果糖玉米糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。