菠萝蛋白酶(Bromelain）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种 纯 天 然 植物蛋白酶。其分子量为33000，等电点为9.55，属于巯基蛋白酶，其活动中心为巯基（-SH），能进行蛋白质水解等各种生化反应。品质最   佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。