CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有好的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。

羧甲基纤维素（外文名：Carboxymethyl Cellulose），是纤维素的羧甲基团取代产物。

物理性质》羧甲基纤维素钠（CMC）属阴离子型纤维素醚类，外观为白色或微黄色絮状纤维粉末或白色粉末，无臭无味，无毒；