核桃多肽是以脱脂核桃蛋白为原料，通过现代生物定向酶切技术获取的肽类物质。核桃中脂肪相对含量高达52%～74%，可用于制备核桃油（主要含不饱和脂肪酸）经氨基酸分析，氨基酸种类齐全，含有人体所需的8种必 需氨基酸，各氨基酸之间的比例合理均衡，对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均较高。