酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），为了便于记忆，根据国际通用用法，将其缩写为YE。

随着生物技术的发展，科学家惊讶地发现，酵母——这种神奇的微生物，居然潜藏着全部的美味前体物质。核酸（能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸）及蛋白质（能有效降解为呈味多肽和氨基酸）等美味前体物质异常丰富。

酵母提取物可以应用于食用香精、肉制品当中，在作用方面上非常出色。可以提升产品的色泽，去除杂味，如果没有添加的话，很可能会使得产品的颜色暗淡，有时候也无法提升产品的档次。