现代研究表明，牡蛎富含高蛋白质和人体所缺的牛磺酸、精氨酸、锌、硒等多种营养成分，是所有食物中含锌最 丰富的，其中钙含量为40-94.04mg/g，铁为5.50-8.00 mg/g，硒为49.00 mg/g，锌为22.54 mg/g。

牡蛎肉（干品）提取物中牛磺酸含量为50.6 mg/g，其含量远高于蛤、鱿鱼、海参等其它海产品。生蚝主要分布于温带热带海域，以壳粘着在其他物体上而行固着。