甲硫氨酸是构成人体的必须氨基酸之一，参与蛋白质合成。

化学性质为无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末,稍带特殊气味,味微苦。

因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成 受 阻，造成 机 体 损 害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损 害的原因。