海藻糖又称漏蕈和蕈类，是由两个葡萄糖分子组成的非还原性二糖，分子式为C12H22O11。

褐藻素 (又名岩藻多糖/褐藻多糖/褔可达)，是一种水溶性食物纤维，取自褐藻细胞独 有的黏滑成分。海藻糖的结构式为α-D-吡喃葡萄糖苷~α-D-吡喃葡萄糖苷，常以二水合物形式存在，分子式为C12H22O11·2H2O。

海藻糖是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。