1、可用作生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。

2、可用作营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

3、可用于合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等，也可用作气相色谱固定液、稠化剂、硬化剂等。

4、可用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂。

5、可用作利 尿脱水剂，用于治 疗青光 眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的少 尿。

6、可用作水产保水剂，配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能有效降低干制鱼片水分活度，提高Ca-ATPase活性。