β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。

β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解 毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在预防心血 管疾 病、白内 障及抗氧化上有显 著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾 病。