简介

中文名称：溶菌酶

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶（N-乙酰胞壁质聚糖水解酶）；溶菌酶（鸡蛋清）

英文名称：Lysozyme，简称LZ

英文同义词：muramidase；bacteriolytic enzyme 

分子量：14000—15000 Da左右

相关类别：发酵剂；Enzymes；酶；生化试剂；生物化学品

它对革兰氏阳性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有作用而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。因此，适合于各种食品的防腐。 另外，该酶还能杀死腐败球菌，同时还能促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。