中文名

溶菌酶

外文名

Lysozyme

分子量

14000—15000 Da左右

水溶性

溶于水

外    观

白色或微白色冻干粉

应    用

医学、食品、生物工程

英文简称

LZ

溶菌酶纯品呈白色、微黄或黄色的结晶体或无定形粉末，无异味，微甜，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。

医学领域

可作为一种具有杀菌作用的天然物质。有止血及加快组织恢复功能等作用。

食品领域

它对革兰氏阳性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有作用而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。因此，适合于各种食品的防腐。另外，该酶还能杀死腐败球菌，同时还能促进婴儿双歧乳酸杆菌增殖，促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。